把螃蟹放进蒸笼的时候，可以将肚皮朝上。
这样蒸完之后，蟹黄不会流出来，口感也会更加鲜美。”
李嚣边讲解，边把又黑又肥的螃蟹，一个个放进蒸笼里。
其实这个常识有很多人还是知道的，不过难免还是有些厨房小白不清楚，李嚣自然就是说给这部分人听得。
“锅里放好清水之后，每个螃蟹上面可以放两片切好的姜片，这样可以方便去腥。
先用小火，蒸到大闸蟹不再动弹，蟹壳也开始发黄。
这时候，再把螃蟹都拿出来，绳子解开，这样大闸蟹的腿就不会掉，蒸出来的也更加完整。
紧接着，把大闸蟹肚子上的盖挖开，用流水把脏东西冲干净。”
最后一步，把螃蟹再重新放回蒸笼，往每只螃蟹的壳上刷一层油，再蒸七八分钟就就可以了。”
李嚣很认真，一边操作，一边讲解。
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