准备制作的冷拼，也是参照之前在京城烹饪大师考评时选择的方式。
就是把原料和另外准备的蔬果分别制作成冻子，然后利用胶质的特性粘合在一起。
这次选择的蔬果是柠檬，增加风味的同时，还能去腥解腻清口，是吃冻子最好的配料之一。
菜名的话，杨振兴把这道菜起名为蟹肉贝尖黄金冻。
首先处理的是甲鱼。
吃甲鱼忌讳死的和变质的，而且想要处理甲鱼肉较重的腥味，最好还是现场宰杀。
因为在宰杀时，拿出内脏里的胆囊，取出胆汁加水涂抹在清洗后的甲鱼肉上。
只要腌制片刻再用清水洗干净，就可以大大的减少家鱼肉的腥味。
而且甲鱼的胆汁不苦，不需要担心腌制时甲鱼肉变苦。
另一边王明生正在清洗中华绒螯蟹，然后准备上锅蒸熟后开壳取肉。
俗话说‘九雌十雄’、‘九月团脐十月尖’，农历九月母蟹卵满，蟹黄鲜香、油脂细腻；农历十月公蟹黄肥膏白、口感丰腴圆润。
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