当初北美的红色小岛访华，谈起了牛蛙这种经济动物，回国后对方就派飞机送来了几百只美洲牛蛙。
这些牛蛙后来也成为了那时候国内主要的外汇收入之一。
但随着跟北方关系交恶，国内跟海对面也终止了联系，牛蛙也被放弃研究和饲养。
一直到九十年代改革开放之初，再次在国内被广泛养殖。
而且海峡两岸关系缓和，一直都有牛蛙养殖历史的湾岛养殖户，也向内地大量输送牛蛙。
然后东南沿海等地开始出现了许多制作牛蛙的菜谱。
不过现在虽然过去了十多年，已经进入新世纪，但牛蛙并没有在全国完全普及开来，依然在少部分地区流行。
之所以选择用牛蛙做川菜，其实是杨振兴前几年去川府的时候偶然见到过类似的菜。
虽然菜早就有了，但考虑到食用牛蛙在国内还没广泛普及，还是新鲜食材。
他这才决定做一道川味的牛蛙菜。
食材节目组早已经准备好，杨振兴从网兜里抓出牛蛙，在水池中宰杀放血，然后去掉内脏，把外皮扒干净。
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