仅仅加工食材的改刀花样，认真算起来都有数十种，什么这个花刀那个花刀的。
根据下刀的深浅和角度，又能产生更多的花样。
想要从其中找到一个适合的刀法，要经过无数次的尝试。
除非你埋头刀工数年甚至数十年，可以轻松找到做一道菜时，最适合把食材改刀加工的方法。
不然真的尝试许多次，都找不到最合适的方法，最后只能搁置在一边放弃掉。
光一个刀工就有这么多学问，更别提制作时的火候和技巧了。
所有菜在制作的时候，都会讲究什么火候的时候翻炒，什么火候的时候分别下什么调料。
稍有差错，这道菜就出不来味道，成菜在味道和口感上就会存在瑕疵。
一般在饭店里，普通食客很少有能吃出来的，哪怕出现了瑕疵，也发现不了。
但是在烹饪比赛里，品尝的都是专业评委，国际大赛更是世界认证的国际级评委。
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