依然用刀面把鸡胸肉顺着一个方向按压，然后把肉里的筋全都挑出来，剁成泥。
再把马蹄和猪肥肉剁碎，和鸡肉泥混合，加入鸡蛋清、湿淀粉和盐，加拌均匀制作成馅，放在一边腌制备用。
处理好肉馅，杨振兴洗把手，掀开锅盖，把奶汤表面的浮沫打掉，检查汤的颜色。
发现汤色并不是那么奶白，颜色没有太深，便继续盖上盖子熬煮。
然后他打算先把西红柿鸡蛋的材料一并准备好。
西红柿炒鸡蛋，很早之前杨振兴在拍摄《杨师傅家常菜》的时候，在节目上教过。
具体有两种做法，一种是家常做法，先炒鸡蛋，盛出来后再炒西红柿，然后加入鸡蛋一起翻炒。
另一种是五六十年代宴席菜的做法。
同样是先炒鸡蛋，但炒到半熟凝结后，不盛出来，直接下西红柿翻炒。
同时还有一点不同，那就是家常做菜使用的是整个西红柿，直接改刀切块全部下锅。
传统宴席菜的西红柿会把中间的瓤切去，只用最外层的果肉。
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