杨振兴动作很快，按照吩咐把东西准备好，杨兴盛没有犹豫，等浮沫打干净后把鸡蛋清又倒进了锅里。
“有时候下炝锅面荷包鸡子儿的时候，锅里都会出现一些浮沫，这些就是蛋清吸附炝锅时的油脂形成的。
原本的做法里并没有这一个步骤，这是咱们老祖宗通过观察研究，反复试验后得到了独家秘诀。”
果然，蛋清刚下入锅里一会儿，周围就又多了很多浮沫出来。
杨兴盛立刻用勺子把浮沫再次打干净。
等锅中浮沫没了，把刚才的鸡鸭肘子再次放入锅里，同时加入葱、姜、鲜花椒去腥。
等煮到六成熟以后捞出来，关火。
把锅里的汤取出十斤，放在另一个盆里晾凉。
然后把分出来的这盆汤再分成三份，倒入三个盆里，然后分别放入‘肉哨’‘白哨’‘红哨’养好。
等锅里的汤凉到三成热的时候，再用小火加热，先倒入‘肉哨’。
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