“猪五花一般选用的部分是猪前腿和腹部分层比例最好的部分，硬肋肉则是肋排，也就是排骨最末端、带白色软肋的肋肉。
跟五花肉不同，硬肋肉是一层肥一层瘦相间隔，纤维比较细，多拿来红烧、白烧。”
说完，不等几个人点头，杨振兴继续说道：“其实现在分的没有过去那么明显了，现在外头卖肉，其实早就不分五花肉或者硬肋肉了。
而是分为上五花跟下五花，上五花，也有叫大五花的，就是硬肋肉，下五花是肚子上的肉。
按照早先的讲究，其实去了势的小母猪长大以后，猪肋条肉才是最好的五花肉，再就是挨着后臀尖儿的部分，质量最好。”
邵龙看杨振兴说明完，立刻好奇的询问道：“那杨师傅，今天您打算用哪部分肉，来教我们制作红烧肉？”
杨振兴跟变戏法似的从桌子下面拿出一个开拍前就准备好的盘子，露出盘子里的五花肉。
“既然是家常菜，那自然用大家经常买的带皮五花肉，也就是下五花来做了。”
张耀虎追问道：“那么做法呢？您打算今天教我们哪一种做法？”
摸着下巴考虑了一下，杨振兴装模作样的说道：“就咱们北方地区而言，做法就有好几种。
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