张耀虎晃着比杨振兴还大一圈的大脑袋，左右看了一眼另外两个人，啧啧称奇道：“怪不得出去下馆子觉得菜比家里头的更好吃。
就这些细节上面的操作，就比家里头更讲究，做出来的菜能不好吃吗？”
杨振兴看着张耀虎夸张的样子，摇头说道：“没你说的那么玄乎，其实明白了这些技巧，在家里头一样可以做出不输给饭店里厨师做的菜。”
洗好菜，杨振兴没忘记之前想到的技巧，拿来一个小碗，开始勾兑调味。
“上一期节目我跟大家伙讲过，家里头做菜不好吃，有很大一部分是因为调味儿做的不好，所以提前拿一个晚把调味汁儿做出来，不容易在调味儿上出问题。”
分别放入盐、料酒、酱油、胡椒面、淀粉水，搅拌均匀后，调味汁正式做好。
准备工作做好，杨振兴把锅烧热，倒入油以后，葱姜蒜爆香，迅速下入肉丝划散。
“一定记住热锅冷油，炒肉的时候火不要太大，中火就可以，火候大了肉丝儿容易炒过头变老，吃起来会发干发柴。
等炒到肉丝变成白色，下一点儿甜面酱，增加香味儿，让肉丝儿味道更柔和。
再接着把切好的柿子椒下锅，改成大火迅速翻炒。”
看着杨振兴熟练的颠锅，邵龙有些羡慕的问道：“杨师傅，辣椒炒到什么标准才能出锅？”
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