最外面儿一层颜色较深，肉质有那种火烤过后的紧实感，贴着内壁的这面儿颜色浅，反而要比外面儿的肉更嫩。”
介绍完，他再次开始品尝。
“恩，很纯正的羊肉味儿，没有任何腌制后那种带调味儿料的感觉，就是洋葱水和盐水腌一下。
去掉膻气，让肉进滋味儿。
只有好的新鲜羊肉才能这么做，其他的羊做出来，膻气味儿是去不掉的。”
然后，他又拿起两条洋葱丝，继续说道：“洋葱在新省叫做皮牙子，这是新省这边儿很受欢迎的蔬菜。
刚才咱们吃的烤包子、肉馕的馅儿里，就用了皮牙子。
我等菜的时候，跟旁边儿其他客人聊天儿，对方告诉我，皮牙子包子，也很受当地人欢迎。”
又配着洋葱吃了口肉，杨振兴接着解说道：“按咱们传统文化来说，洋葱是凉性的，羊肉是热性的。
凉热搭配，既能保证营养均衡，又能让食物平衡，更好的融合在一起。
就跟咱们吃螃蟹、吃海鲜，都会搭配姜泡醋吃一样，海鲜是凉性的，姜泡了醋，是热的，这样吃，才不会吃出病来。
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