一根莲藕改刀成船型，下锅用开水汆熟，另外一根切成小块的长条形，焯水后放在一边把水分控干。
接着用玉米面调成黄色面糊，透过滤网倒入油锅里，炸制成黄金色的丝网。
同时把白色的粉丝也下油锅炸脆，分别搓碎后待用。
等王明生这边用完油锅，杨振兴这里也把裙边和牛鞭放入蒸锅里。
他转身继续处理已经腌制好的牛蛙。
不同于一般水煮或者油炸，杨振兴在锅里烧开水，然后把牛蛙肉放进水里焯水至蛙肉熟透。
摆在大碗里后，加入香菜、生抽和盐，另起锅倒油，放入鲜花椒和小米椒炸出香味。
直接将滚烫的花椒油倒如碗里的牛蛙肉上，充分释放和吸收麻辣味道。
擦干净碗边溅上的油星，杨振兴这道川椒鲜牛蛙制作完成。
“好，我们看到杨师傅使用牛蛙制作的菜已经完成，仅从外观上我们就知道这是一道川菜。
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