取揉好的五花肉整块冷水下锅，放入姜片和小葱，焯水。
烫至沸腾后2、3分钟，中间翻面捞出。
捞出后出，用刀刃仔细刮除肉皮上的杂质和细毛。
这一步尤为重要，必须刮干净，才能使成品肉皮红亮。
然后将五花肉切成两寸左右的小方块，用棉线捆绑起来。
东坡肉之所以要绑绳，是为了让肉块在煮的时候，不至于因为热气而使肉块变得松散
这里分口味，如果喜欢清淡一点的人，可以在绑肉前干锅轻煸，去除掉多余的油脂。
这样最后的东坡肉就不会太腻。
刘明辉并没有那么做，因为，油脂才是东坡肉美味的关键。
去了油，东坡肉的美味程度也会有所下降。
内容未完，下一页继续阅读