厨具刘明辉选择的是砂锅，陶瓷会比铁锅焖煮效果更好。
同时，砂锅也是锁住水分的关键。
锅底刷一层薄油后在锅底铺一层姜片，一层小葱，再放入绑好的五花肉。
这里记住，五花肉肉皮的那面要朝锅底，千万不能摆反。
摆放整齐以后加入适量生抽，一勺老抽，足量白酒，适量冰糖。
然后，盖上锅盖大火煮至沸腾后，改小火慢炖。
之后，就是长达三个小时的炖煮。
只有炖煮的时间足够长，东坡肉才能达到软糯香甜，入口即化的程度。
中途，大概在一个半小时左右的时候，还需要翻面一次。
换成肉皮朝上，再继续炖煮。
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